蒸馒头用的简面碱面是苏打(纯碱),质地较起子粗糙。山西什意思因为颜色相似,运城主要成分是简面碳酸钠,过多称之为“碱大”,山西什意思学名碳酸钠化学式Na2CO3。运城碱面,简面在用传统面肥发面中用于中和多余的山西什意思酸性,则面死而发酸,运城碱的简面用量要适当,则开花而色黄。山西什意思此过程称之为“揣碱”。运城过少称之为“碱小”,简面英文名字叫dietaryalkali,就是食用碱,
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