蒸馒头用的山西什意思碱面是苏打(纯碱),主要成分是运城碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的简面酸性,碱的山西什意思用量要适当,英文名字叫dietaryalkali,运城因为颜色相似,简面就是山西什意思食用碱,碱面,运城学名碳酸钠化学式Na2CO3。简面过多称之为“碱大”,山西什意思则开花而色黄。运城过少称之为“碱小”,简面质地较起子粗糙。山西什意思所以区分方法主要是运城通过手搓的质感。