生物碱试剂本质就是白质酸类,跟蛋白质侧链上阳性离子(如氨基等)发生酸碱成盐反应,生物它们一般均导致蛋白质变性。碱试剂沉因此变性。淀蛋的原(蛋白质盐是白质很大的分子,而侧链氨基常参与蛋白质的生物高级结构或酶的活性中心,
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