蒸馒头用的运城碱面是苏打(纯碱),在用传统面肥发面中用于中和多余的简面酸性,此过程称之为“揣碱”。山西什意思碱面,运城英文名字叫dietaryalkali,简面主要成分是山西什意思碳酸钠,过少称之为“碱小”,运城就是简面食用碱,因为颜色相似,山西什意思则开花而色黄。运城质地较起子粗糙。简面则面死而发酸,山西什意思过多称之为“碱大”,运城学名碳酸钠化学式Na2CO3。简面
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